วันนี้ผมนำเมนู" ง่ายๆมาให้ ลองทำกันครับ" ข้าวซอยไก่" อาหารเหนือสุดอร่อย" ทำกินเองง่าย ๆ ไม่เชื่อ !! แล้วแต่..

อาหารไทยทางภาคเหนือที่ถือเป็นเมนูยอดนิยมอีกหนึ่งอย่าง นอกเหนือไปจากน้ำพริกหนุ่มกับแคปหมู หรือขนมจีนน้ำเงี้ยวแล้วก็ต้องนี่เลย ข้าวซอยไก่ ที่เวลาไปเที่ยวเหนือกี่ครั้งก็ต้องสั่งมากิน ว่าแต่ถ้าจะลองทำกินเองจะยุ่งยากหรือไม่ ลองไปดูสูตรและวิธีทำที่เรานำมาฝากจาก คุณเนินน้ำ กันเลยดีกว่า รับรองว่าง่ายนิดเดียวจ้า

ส่วนผสม น้ำพริกข้าวซอย / เครื่องแกงข้าวซอย

          • พริกแห้งเม็ดใหญ่คั่ว 7 เม็ด
          • เกลือป่น 1 ช้อนชา
          • รากผักชีคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ
          • ขิงซอยคั่ว 1/4 ถ้วย
          • หอมแดงคั่ว 3/4 ถ้วย
          • ขมิ้นซอยคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ
          • ชะโกแกะเปลือกใช้เมล็ดคั่วให้หอมแล้วป่น 1 เม็ด

ส่วนผสม ข้าวซอย

          • น่องไก่ 3-4 น่อง
          • หางกะทิ 3 ถ้วย
          • เกลือป่น 1/2 ช้อนโต๊ะ + 1 ช้อนชา
          • หัวกะทิ 1 ถ้วย
          • ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ + 1/2 ช้อนโต๊ะ
          • ซีอิ๊วดำ 1/2 ช้อนชา
          • น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
          • น้ำมันพืช (สำหรับทอด)
          • บะหมี่เหลือง 5 ก้อน (สำหรับทอด 1 ก้อน)
          • เครื่องเคียง ได้แก่  ผักกาดดองซอย มะนาวหั่นเป็นชิ้น พริกป่นผัดน้ำมัน หอมแดงหั่นชิ้น และผักชีสำหรับตกแต่ง

วิธีทำ

          • ล้างไก่ให้สะอาด พักทิ้งไว้ในกระชอนให้สะเด็ดน้ำ

   

          • ทำน้ำพริกแกง โดยโขลกพริกแห้งกับเกลือเข้าด้วยกันให้ละเอียด จากนั้นใส่รากผักชี ขิงซอย ขมิ้นซอย และหอมแดง โขลกรวมกันจนละเอียดเข้ากันดี ใส่ชะโก โขลกต่อจนเข้ากัน ตักใส่ถ้วยพักไว้(แต่สูตรนี้เราใช้พริกแกงสำเร็จรูปนะคะ)

          • ใส่หางกะทิลงในหม้อ ใส่เกลือ 1/2 ช้อนโต๊ะ ยกขึ้นตั้งไฟกลางจนร้อน จึงใส่ไก่ พอกะทิเดือดลดเป็นไฟอ่อน เคี่ยวให้ไก่สุกนุ่ม และกะทิแตกมันเล็กน้อย เตรียมไว้

 

          • นำกระทะขึ้นตั้งไฟปานกลาง ใส่หัวกะทิ 1/2 ถ้วย ผัดเคี่ยวให้แตกมันเล็กน้อย ใส่น้ำพริกแกงลงผัดให้เข้ากันทั่วและมีกลิ่นหอม  

          • จากนั้นตักใส่ในหม้อไก่ที่เคี่ยวไว้ แล้วคนผสมให้เข้ากัน  

          • ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว ซีอี๊วดำ น้ำตาล ใส่หัวกะทิที่เหลือ คนผสมพอทั่ว พอเดือดอีกครั้งปิดไฟ ยกลงจากเตา เตรียมไว้

  

         
          • ใส่น้ำมันลงในกระทะ นำขึ้นตั้งไฟปานกลางจนร้อน แบ่งบะหมี่ลงทอดทีละน้อยให้กรอบเหลือง (ประมาณ 1 ก้อน) จากนั้นตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน พักไว้ให้เย็น เก็บใส่ภาชนะปิดฝาให้สนิท

          • วิธีจัดเสิร์ฟ ให้ลวกบะหมี่ใส่ชาม ตักน่องไก่พร้อมน้ำแกงราดประมาณ 1 ถ้วย โรยหน้าด้วยบะหมี่ทอดกรอบ วางเครื่องเคียง ตกแต่งด้วยใบผักชี พร้อมเสิร์ฟค่ะ (บะหมี่เส้นแบนเราได้มาไม่เหนียวถูกใจเลยขอเลือกบะหมี่เส้นเล็กแทนค่ะ)

          ถ้าลองได้มีขั้นตอนการทำชัดเจนขนาดนี้ จะทำข้าวซอยไก่แบบเหนือกินเองก็ไม่ใช่เรื่องยากแล้วล่ะค่ะ

ขอขอบคุณข้อมูลและภาพประกอบจาก 

คุณเนินน้ำ