สูตรวิธีทำลาบหลน" ลาบหมี่ 2 เมนูอาหารเหนือ" อร่อยดี แซ่บเด็ด!! จากปลาดุกแค่ตัวเดียว! เท่านั้น!!

 

ลาบปลาดุกแบบอีสานน่าจะเคยผ่านปากกันมาบ้างแล้ว ลองจับมาทำลาบหลน ลาบหมี่ แบบเมืองเหนือดูบ้าง อร่อยเด็ดไม่แพ้ใคร

          ลาบหลน ลาบหมี่ ถ้าไม่ใช่คนเมืองเหนือคงงงจนคิ้วติด แต่ถ้าบอกว่าเป็นเมนูลาบปลาดุกก็คงจะร้องอ๋อ... เพราะเชื่อว่าเคยกกินกันทั้งนั้น แต่วันนี้กระปุกดอทคอมจะชวนมาทำความรู้จักกับอีก 2 เมนูลาบแบบชาวเหนือที่ใช้แค่ปลาดุกตัวเดียวเท่านั้นเอง เป็นสูตรมาจาก คุณสล่าปู่ สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม เห็นแบบนี้แล้วคนที่ชอบกินลาบปลาดุกก็ไม่ต้องคิดอะไรมากเลย เตรียมกลืนน้ำลายลงคอกันได้

   ปลาดุกตัวเดียวได้ลาบ 2 เมนู ดูแล้วรักพี่เสียดายน้องครับ โดย คุณสล่าปู่ สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม

          อยากกินลาบปลาดุกครับ ลาบแบบเมืองเหนือที่พริกลาบประกอบด้วยพริกคั่วและเครื่องเทศต่าง ๆ วานเด็กไปตลาดให้ช่วยจัดปลาดุกขนาดพอเหมาะให้สักตัว ปรากฎว่า คำว่าพอเหมาะนั้นมันไม่มีมาตรฐานกำหนดชัดเจนเลยได้ตัวค่อนข้างใหญ่สักหน่อยมา 1 ตัว สมองแล่นปรึ๊ดใหญ่ ๆ อย่างนี้แหละดีได้เนื้อเยอะ ยอมเสียเวลาทำเป็นลาบปลา 2 รูปแบบไปเลย 

 ขั้นตอนการเตรียม

           นำปลาดุก 1 ตัวไปล้างเมือกให้สะอาด บั้งข้างแล้วนำเข้าหม้ออบลมร้อน ตามด้วยมะเขือเปาะ 5-6 ผล ฝากเข้าไปอบไปด้วย ใช้ไฟ 220 องศาเซลเซียส อบนานประมาณ 25 นาที 

           พอครบเวลาให้ทิ้งไว้เย็นแล้วค่อยแกะเอาแต่เนื้อ ส่วนมะเขือเปาะก็ลอกเปลือกทิ้งไป

           คำว่าลาบในภาษาเหนือ คือ การสับให้ละเอียด เพราะฉะนั้นให้นำเนื้อปลาดุกแบ่งเป็นสองส่วน ส่วนหนึ่งสับรวมกับมะเขือเผา และอีกส่วนหนึ่งสับเฉพาะเนื้อปลาอย่างเดียว พักไว้

           ส่วนหนังปลาดุก และครีบบน-ครีบล่างเก็บไว้ไม่ทิ้งนะครับ เก็บไว้ทอด

           เตรียมเครื่องกรอบหรือที่บางคนเรียกว่า "หมี่" ประกอบด้วยหอมแดงซอย ขิงแก่ซอยฝอย ใบมะกรูด หนังปลา มันหมูแข็งเจียวเป็นกากหมู **อันนี้เป็นตัวทีเด็ดของลาบหมี่** นำไปเจียวกรอบ เตรียมไว้

 เมนูที่ 1 คนเหนือเรียก "ลาบหลน"

           สิ่งที่ต้องเตรียม
           เนื้อปลาดุกสับกับมะเขือ
           พริกลาบเมือง
           ผักไผ่ (ผักแพว)
           ใบสะระแหน่

 วิธีทำ 

          นำเนื้อปลาดุกที่สับรวมกับมะเขือมาผสมกับพริกลาบเมือง ผักไผ่ และใบสะระแหน่ คลุกเคล้าให้เข้ากัน จากนั้นนำไปผัดกับน้ำมันในกระทะเล็กน้อย คนเหนือเรียกว่า "คั่วลาบ" พอสุกตักใส่จาน กลับกลายเป็น "ลาบคั่ว" ซะงั้น

          นี่คือโฉมหน้าของ ลาบหลน จะมีลักษณะเหลวและมีเม็ดมะเขือลอยปนอยู่ แสดงถึงสัญลักษณ์เลยว่า ลาบหลนโบราณของแท้

 

 เมนูที่ 2 คนเหนือเรียก "ลาบหมี่"

 สิ่งที่ต้องเตรียม

           เนื้อปลาดุกสับ
           พริกลาบ
           เครื่องกรอบ

 วิธีทำ

           นำเนื้อปลาที่สับแล้วผสมกับพริกลาบ (ดูเหมือนน้อยนะ แต่ถ้าไปรวมกับเครื่องกรอบ
ได้จานเบ้อเริ่มเลยครับ) คลุกให้เข้ากัน ใส่เครื่องกรอบที่เตรียมไว้แบ่งลงไปคลุกครึ่งหนึ่ง ที่เหลือเก็บไว้โรยหน้า

           ลาบปลาได้ข้าวเหนียวอุ่น ๆ  กับยอดมะกอกเปรี้ยว ๆ แค่นี้ก็อิ่มอึดอัดแบบไม่ทันรู้ตัวเลยครับ

          ***โปรดสังเกตว่า ทั้งสองลาบจะไม่มีมะนาวกับน้ำตาลทรายเข้ามาเกี่ยวข้องเลยนะครับ เพราะรสมันจะเพี้ยนไปครับ สวัสดีครับ***

          แค่เห็นก็แซ่บตามไปกับลาบหลนและลาบหมี่สองเมนูเด็ดนี้แล้ว ข้าวเหนียวสักนิด ผักสด ๆ สักหน่อย อร่อยไปอีกแบบ แถมยังกินเป็นอาหารคลีน อาหารลดน้ำหนักได้อีกด้วย